Clotilde Davenne | Chablis

Clotilde Davenne dans une parcelle de Chablis

Clotilde  Davenne, œnologue et vigneronne est installée à Préhy dans L’Yonne à quelques kilomètres de Chablis.
Après plus de 15 années de travail avec Jean Marc Brocard, Clotilde Davenne se lance en 2005 dans l’aventure de fonder le Domaine des Temps perdus.
Elle gère un vignoble de 22 hectares entre Chablis et Saint Bris.
Son  vignoble est particulièrement « mosaïqué » de part la diversité des cépages (Sauvignon, Aligoté, Chardonnay et Pinot noir), des expositions et des appellations.
Sa gamme est sans aucun doute une belle complexité  et puissance d’expression des terroirs Chablisiens et Auxerrois.
Il n’y aucun passage en fût  dans ce domaine, les vins sont vinifiés en cuve inox ou émaillées afin de préserver le fruit du cépage et la minéralité des arômes.
Les vins expriment des belles fraîcheurs, vivacités associées d’une trame limpide et élégante.

Les appellations du domaine

 Bourgogne Aligoté  ( des vignes de 75 ans)
 Saint Bris Vielles Vignes  ( des vignes de 100 ans)
  Petit Chablis
  Chablis
  Chablis 1 cru Montmains
  Chablis Grand Cru Les Preuses
  Chablis Grand Cru Les Clos
  Côte d’Auxerre ( 100% Pinot noir)
Irancy ( 100% Pinot Noir)
  Crémant de Bourgogne  blanc et rosé

La démarche de travail de Clotilde Davenne
•    Culture de la vigne saine.
•    L’âge des vignes : de 10 à 100 ans.
•    Des vins de terroir : calcaire kimméridgien (argile bleue et couche de calcaire de fossile)
•    Aucun élevage en futs.
•    Préserver le fruit du cépage et la minéralité  du sol.

Pour plus d’informations  www.clotildedavenne.fr/